Pekovski izdelki
Pekovski izdelki
Želatina je nekakšna čista naravna guma, pridobljena iz kože živalskih kosti, njena glavna sestavina pa so beljakovine.Široko se uporablja pri domači peki.Njegova naloga je utrjevanje sestavin.Hrana z želatino je mehkega in elastičnega okusa, še posebej pri izdelavi pene ali pudinga.Med njimi lahko želatino razdelimo na lističe želatine in želatino v prahu.Razlika med njimi je v različnih fizičnih oblikah.
Liste želatine po namakanju odcedimo in damo v raztopino, da se strdi, nato pa jo lahko premešamo in stopimo.Vendar pa želatinastega prahu med namakanjem ni treba mešati.Ko samodejno absorbira vodo in se razširi, ga enakomerno mešamo, dokler se ne stopi.Nato dodamo toplo raztopino, da se strdi.Upoštevajte, da morajo biti vse sladice iz želatine v hladilniku, ki se v toplem okolju zlahka stopi in deformira.
Za slaščice
Splošni odmerek želatine v sladkarijah je 5% - 10%.Najboljši učinek je dosežen pri 6-odstotnem odmerku želatine.Dodatek želatine v gumi je 617%.0,16 % - 3 % ali več v nugatu.Odmerek sirupa je 115 % ～ 9 %.Sestavina pastil ali žižol naj vsebuje 2-7 % želatine.Želatina je pri proizvodnji bonbonov bolj elastična, prožna in prozorna kot škrob in agar.Še posebej potrebuje želatino z visoko trdnostjo gela pri izdelavi mehkih in mehkih bonbonov in karamele.
Za mlečne izdelke
Tvorba vodikovih vezi v jedilni želatini uspešno preprečuje obarjanje sirotke in kontrakcijo kazeina, kar preprečuje ločevanje trdne faze od tekoče in izboljša strukturo in stabilnost končnega izdelka.Če jogurtu dodamo jedilno želatino, lahko preprečimo izločanje sirotke ter izboljšamo strukturo in stabilnost izdelka.
