sladkarije:
Po poročilih več kot 60% svetovnegaželatinauporablja se v prehrambeni in slaščičarski industriji.Želatina ima funkcijo vpijanja vode in podpiranja okostja.Ko se delci želatine raztopijo v vodi, se lahko privlačijo in prepletajo med seboj, da tvorijo mrežno strukturo zloženih plasti, in kondenzirajo, ko temperatura pade, tako da sta sladkor in voda popolnoma zapolnjena v prazninah gela., tako da lahko mehki bonbon ohrani stabilno obliko in se ne deformira, tudi če je izpostavljen veliki obremenitvi.
Zmrznjena hrana:
V zamrznjeni hrani se lahko želatina uporablja kot sredstvo za žele.Želatinski žele ima nizko tališče, je zlahka topen v vroči vodi in ima lastnosti, da se topi v ustih.Pogosto se uporablja za pripravo jedilnega želeja, žitnega želeja itd. Želatino lahko uporabimo tudi za pripravo želeja.Želatinasti želeji ne kristalizirajo v toplem, nestopljenem sirupu, tople želeje pa je mogoče ponovno želirati, potem ko je skuta razdrobljena.Kot stabilizator se želatina lahko uporablja pri proizvodnji sladoleda, sladoleda itd. Funkcija želatine v sladoledu je preprečiti nastanek grobih ledenih kristalov, ohraniti fino strukturo in zmanjšati hitrost taljenja.Za dober sladoled mora biti vsebnost želatine ravno pravšnja.
Mesni izdelki:
Želatina dodaja se mesnim izdelkom kot žele, s čimer se poveča izkoristek in kakovost izdelka.Želatina deluje tudi kot emulgator za nekatere mesne izdelke, na primer emulgira maščobo v mesnih omakah in kremnih juhah ter ščiti prvotni značaj izdelka.V konzervah lahko želatino uporabimo tudi kot zgoščevalec.Pogosto dodamo želatino v prahu, lahko pa tudi gost žele iz enega dela želatine in dveh delov vode.
pijače:
Želatino lahko uporabimo kot sredstvo za bistrenje pri proizvodnji izdelkov, kot je sadno vino.Za različne pijače lahko želatino uporabimo z različnimi snovmi, da dosežemo različne učinke.Pri proizvodnji čajnih napitkov se lahko za različne čajne napitke uporablja želatina v kombinaciji z različnimi snovmi, da se doseže namen izboljšanja kakovosti čajnih napitkov.
drugo:
V proizvodnji hrane se želatina uporablja tudi za pripravo tort in raznih glazur.Zaradi obstojnosti želatine glazura ne prodre v torto, saj se tekoča faza poveča tudi v vročih dneh in nadzoruje tudi velikost sladkornih kristalov.Želatino lahko uporabimo tudi za izdelavo pisanih kroglic pisanega sladoleda, pločevink brez sladkorja itd. V embalaži za živila lahko želatino sintetiziramo v želatinski film.Želatinski film se imenuje tudi užitni embalažni film in biorazgradljiv film.Dokazano je, da ima želatinski film dobro natezno trdnost, sposobnost toplotnega tesnjenja, visoko plinsko pregrado, pregrado za olje in pregrado za vlago.Biorazgradljiv film, ki so ga sintetizirali Chen Jie et al.z želatino se uporablja predvsem za konzerviranje sadja, konzerviranje mesa, pakiranje hrane ali neposredno uživanje.
Čas objave: 27. aprila 2022
