Sladkarije:
Po poročilih več kot 60 % svetovnegaželatinaUporablja se v živilski in slaščičarski industriji. Želatina ima funkcijo absorbiranja vode in podpiranja okostja. Ko se delci želatine raztopijo v vodi, se lahko med seboj privlačijo in prepletajo, da tvorijo mrežno strukturo zloženih plasti, in se z znižanjem temperature kondenzirajo, tako da sladkor in voda popolnoma zapolnita praznine gela. Tako mehki bonboni ohranijo stabilno obliko in se ne deformirajo, tudi če so izpostavljeni veliki obremenitvi.
Zamrznjena hrana:
V zamrznjeni hrani se želatina lahko uporablja kot sredstvo za želiranje. Želatina ima nizko tališče, je zlahka topna v vroči vodi in se topi v ustih. Pogosto se uporablja za pripravo zdrobnega želeja, žitnega želeja itd. Želatina se lahko uporablja tudi za pripravo želejev. Želatina ne kristalizira v toplem, nestopljenem sirupu, tople želeje pa je mogoče ponovno želirati, ko se skuta razgradi. Kot stabilizator se želatina lahko uporablja pri proizvodnji sladoleda, sladoleda itd. Funkcija želatine v sladoledu je preprečiti nastanek grobih ledenih kristalov, ohraniti fino strukturo in zmanjšati hitrost taljenja. Za dober sladoled mora biti vsebnost želatine ravno pravšnja.
Mesni izdelki:
Želatina se mesnim izdelkom dodaja kot žele, kar poveča izkoristek in kakovost izdelka. Želatina deluje tudi kot emulgator za nekatere mesne izdelke, na primer emulgira maščobo v mesnih omakah in kremnih juhah ter ščiti prvotni značaj izdelka. V konzervirani hrani se želatina lahko uporablja tudi kot zgoščevalec. Pogosto se doda želatina v prahu ali pa se doda gost žele iz enega dela želatine in dveh delov vode.
Pijače:
Želatina se lahko uporablja kot bistrilo pri proizvodnji izdelkov, kot je sadno vino. Za različne pijače se lahko želatina uporablja z različnimi snovmi za doseganje različnih učinkov. Pri proizvodnji čajnih napitkov se za različne čajne napitke lahko želatina uporablja v kombinaciji z različnimi snovmi za doseganje cilja izboljšanja kakovosti čajnih napitkov.
Drugo:
V proizvodnji hrane se želatina uporablja tudi za izdelavo tort in različnih glazur. Zaradi stabilnosti želatine glazura ne prodre v torto, ko se tekoča faza povečuje, niti v vročih dneh, poleg tega pa nadzoruje velikost sladkornih kristalov. Želatino lahko uporabimo tudi za izdelavo pisanih kroglic pisanega sladoleda, pločevink brez sladkorja itd. Pri pakiranju živil se želatina lahko sintetizira v želatinsko folijo. Želatinska folija se imenuje tudi užitna embalažna folija in biorazgradljiva folija. Dokazano je, da ima želatinska folija dobro natezno trdnost, toplotno tesnjenje, visoko plinsko, oljno in vlagoprepustnost. Biorazgradljiva folija, ki so jo sintetizirali Chen Jie in sodelavci z želatino, se uporablja predvsem za konzerviranje sadja, konzerviranje mesa, pakiranje živil ali neposredno uživanje.
Čas objave: 27. april 2022
