Domov

S'mores je klasična poletna sladica, in to z dobrim razlogom. Med dvema hrustljavoma graham piškotoma sta popečena, mehka marshmallow in rahlo stopljene čokoladne kocke – nič ni boljšega od tega.
Če ste ljubitelj s'moresov in želite dvigniti raven te sladke poslastice, razmislite o pripravi lastnih marshmallowov. Sandra Palmer, inštruktorica kuhanja na Newyorškem inštitutu za kulinarično izobraževanje, meni, da so domači marshmallowi veliko boljši od kupljenih marshmallowov. »Masovno proizvedeni marshmallowi so žvečljivi in ​​imajo zelo malo okusa. Ko jih pripravljate doma, lahko nadzorujete teksturo in eksperimentirate z različnimi okusi,« mi je povedala. »Tekstura domačih marshmallowov je tudi mehkejša od kupljenih, zaradi česar so s'moresi bolj viskozni.«
Za pripravo lastnih marshmallowov potrebujete nekaj kuhinjskega orodja, vključno s stoječim mešalnikom, termometrom za sladkarije in toplotno odporno gumijasto lopatico. Palmer je poudaril, da če ste že izdelovali sladkarije, bi morala biti priprava lastnih marshmallowov mala malica.

Na domače penice si predstavljajte kot prazno platno za dodajanje okusa. Na primer, sadne penice lahko pripravite tako, da namesto v vodo dodate želatino v sok ali pire. »Skozi leta smo pri Three Tarts izumili veliko okusov,« je dejal Palmer. »Izpopolnili smo umetnost dvojnih penic in tekmovali s strankami, kdo bo iznašel še kakšne zanimivejše okuse. Ena naših najljubših je kombinacija bazilike in grenivke, naredili pa smo tudi dišečo čokolado z rožmarinom, jagodo, baziliko in vanilijevo vrtnico.« Za s'mores razmislite o pripravi malinovih ali cimetovih penic ali celo o pripravi čokoladnih graham piškotov.
Palmerjeva je prijazno delila svoj recept za marshmallow iz vanilijevih strokov (spodaj), ki ga lahko uporabite kot izhodišče za pripravo marshmallowa poljubnega okusa. Učinkovito je tudi, če se držite klasične vanilije. Kar zadeva nekaj osnovnih pravil, kaj lahko in česa ne smete jesti, je delila naslednje:

Če uporabljate liste želatine, jih v tekočino za nabiranje dodajajte enega za drugim. Ko se želatina nekoliko zmehča, liste prepognite, da se prepričate, da so popolnoma potopljeni v tekočino. Dodajte pasto iz vanilijevih strokov in jo postavite na stran. Če uporabljate želatino v prahu, jo previdno potresite po tekočini za nabiranje. Ne sme biti suhih madežev.
Vlijte neposredno v 3-litrski lonec, najprej dodajte glukozni sirup, da prekrijete dno lonca, nato pa dodajte sladkor.
Na površino sladkorja nalijte 1/2 skodelice vode, da ustvarite teksturo "mokrega peska". Termometer za sladkarije priključite na lonec tako, da bo žarnica tik pod površino mešanice. (To bo preprečilo napačne odčitke.) Med pripravo pekača postavite ponev na visoko temperaturo.

Pekač velikosti 23 x 30 cm popršite s pršilom proti prijemanju in ga nato obrišite s papirnato brisačo. To se morda zdi nenavadno, vendar je to zavarovalna polica: če pekača ne obrišete do čistega, bo plast koruznega škroba neenakomerna in marshmallowi se lahko pri obračanju primejo. Uporabite amilozo, pekač obrišite s prahom in odstranite odvečno tekočino. Pripravljen pekač postavite na stran.
Ko sirup zavre in termometer pokaže 120 stopinj Celzija, mešanico odstavite z ognja in previdno odstranite termometer. Dodajte razvito želatino in mešajte z vroče odporno lopatico, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.

Zmes vlijte v skledo stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za metlico, in počasi stepite, dokler zmes ni dovolj gosta, da se izognete brizganju. Povečajte hitrost na visoko in stepite, dokler se zmes nekoliko ne ohladi in se marshmallowi ne začnejo ostrimi vrhovi ločevati od robov sklede.
Napolnite majhno skledo z vročo vodo, ki jo lahko prenesete, in jo postavite na stran. Z gumijasto lopatico prenesite stepeno zmes v pripravljen pekač. Zmočite si roke z vročo vodo in enakomerno razporedite marshmallowe po lončku. Po potrebi si roke ponovno navlažite, da ustvarite gladko površino.

Pustite, da se površina penice posuši pri sobni temperaturi (ko bo pripravljena, se bo lepljiva) in nato po vrhu potresite s prahom penice. Penice pokrijte s plastično folijo in jih postavite v hladilnik za dve uri ali čez noč.
Sedaj položene marshmallowe stresite na desko za rezanje in jih označite kot kvadratke velikosti 3,8 cm. Izrežite jih in potresite s prahom marshmallowa, da preprečite sprijemanje marshmallowov. Marshmallowe shranjujte v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi do 2 tedna ali v hladilniku 1 mesec.

Že pred začetkom svoje kariere pisatelja o hrani sem kot izredni urednik pri The Daily Meal načrtoval potovanja po znanih restavracijah in o najbolj priljubljenih novih jedeh, kjer sem poročal o novicah o hrani in pijači ter pisal še več. Po TDM-u sem se premestil na mesto urednika vsebin pri Googlu, kjer sem pisal vsebine za Zagat – vključno s komentarji in objavami na blogu – ter besedila, ki so se pojavljala v Google Zemljevidih ​​in Google Earth. Za Forbes sem pokrival širok spekter tem o hrani in pijači, od intervjujev s kuharji in obrtniškimi proizvajalci do nacionalnih trendov v prehranjevanju.