domov

S'mores je klasična poletna sladica in z dobrim razlogom.Popečen, mehak marshmallow in rahlo stopljene kocke čokolade so stisnjene med dva hrustljava graham piškota – nič boljšega od tega.
Če ste ljubitelj S'mores in želite dvigniti raven te sladke poslastice, razmislite o pripravi lastnega marshmallowa.Za Sandro Palmer, kuharsko inštruktorico na newyorškem inštitutu za kulinarično izobraževanje, so domači marshmallowi veliko boljši od marshmallowov, kupljenih v trgovini.»Množično proizvedeni marshmallows so žvečljivi in ​​imajo zelo malo okusa.Ko jih naredite doma, lahko nadzirate teksturo in hkrati eksperimentirate z različnimi okusi,« mi je povedala."Tekstura domačega marshmallowa je tudi mehkejša od kupljenega v trgovini, zaradi česar so s'mores bolj viskozni."
Za pripravo lastnih marshmallows potrebujete nekaj kuhinjskih pripomočkov, vključno z mešalnikom, termometrom za sladkarije in toplotno odporno gumijasto lopatico.Palmer je poudaril, da če ste že delali bonbone, bi moralo biti izdelava lastnega marshmallowa preprosta.

Pomislite na svoje domače marshmallowe kot na prazno platno za okus.Na primer, lahko naredite sadne marshmallowe tako, da namesto vode daste želatino v sok ali pire."Z leti smo pri Three Tarts prišli do številnih okusov," je dejal Palmer."Izpopolnili smo umetnost dvojnega marshmallowa in tekmovali z našimi strankami, da bi našli zanimivejše okuse. Eden naših najljubših je kombinacija bazilike in grenivke, naredili pa smo tudi dišečo čokolado z rožmarinom, jagodno baziliko in vaniljevo vrtnico."Za s'mores razmislite o pripravi marshmallowa z malinami ali cimetom ali celo o pripravi čokoladnih graham piškotov.
Palmer je prijazno delila svoj recept za marshmallow iz strokov vanilije (spodaj), ki ga lahko uporabite kot izhodišče za pripravo marshmallowa poljubnega okusa.Učinkovito je tudi držanje klasične vanilije.Kar zadeva nekaj osnovnih stvari, ki jih je treba in česa ne, je povedala naslednje:

Če uporabljamo želatino v lističih, dodajamo listek za listekom v tekočino za cvetenje.Ko se želatina nekoliko zmehča, liste prepognemo, da so popolnoma potopljeni v tekočino.Dodajte pasto iz stroka vanilije in odstavite.Če uporabimo želatino v prahu, jo previdno potresemo po tekočini za cvetenje.Ne sme biti suhih madežev.
Nalijte neposredno v 3-litrsko ponev, najprej dodajte glukozni sirup, da prekrijete dno posode, nato pa dodajte sladkor.
Nalijte 1/2 skodelice vode na površino sladkorja, da ustvarite teksturo "mokrega peska".Povežite termometer za sladkarije z lončkom tako, da bo žarnica tik pod površino mešanice.(To bo preprečilo napačne odčitke.) Ko pripravljate pekač, ponev postavite na močan ogenj.

Pekač velikosti 9 x 12 palcev poškropite s pršilom za kuhanje proti prijemanju, nato pa ponev obrišite s papirnato brisačo.Morda se zdi nenavadno, vendar gre za zavarovalno polico: če ponve ne obrišete do čistega, bo plast koruznega škroba neenakomerna in marshmallow se lahko sprime, ko jo poskušate obrniti.Uporabite amilozo, potresite ponev in odstranite odvečno količino.Pripravljen pekač odstavimo.
Ko sirup začne brbotati in termometer pokaže 240 stopinj Fahrenheita, odstavite mešanico z ognja in previdno odstranite termometer.Dodamo razvito želatino in mešamo s toplotno obstojno lopatko, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.

Zmes vlijemo v skledo stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za stepanje, in počasi stepamo, dokler ni zmes dovolj gosta, da preprečimo brizganje.Povečajte hitrost na visoko in stepajte, dokler se mešanica nekoliko ne ohladi in marshmallows ne potegnejo narazen v ostrih konicah s stranic posode.
Napolnite majhno skledo z vročo vodo, ki jo lahko prenašate, in jo postavite na stran.Z gumijasto lopatko prenesite stepeno mešanico v pripravljen pekač.Roke zmočite z vročo vodo in marshmallow enakomerno razporedite po loncu.Po potrebi si ponovno navlažite roke, da ustvarite gladko površino.

Pustite, da se površina marshmallowa posuši na sobni temperaturi (ob pripravi se bo počutila lepljivo), nato pa vrh premažite s prahom marshmallowa.Marshmallow pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za dve uri do čez noč.
Pour marshmallows, ki so zdaj postavljeni na desko za rezanje, in jih označite kot 1 1/2-palčne kvadrate.Prerežemo in premažemo s slezovim prahom, da se marshmallowi ne sprimejo.Marshmallow hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do 2 tedna ali v hladilniku 1 mesec.

Že pred začetkom svoje kariere pisca hrane sem načrtoval potovanje po slavnih restavracijah in najbolj priljubljenih novih jedeh, kot pomočnik urednika pri The Daily Meal, kjer sem bil. Še pred začetkom kariere pisca hrane sem načrtujem potovanje po znanih restavracijah in najbolj priljubljenih novih jedeh, kot pomočnik urednika pri The Daily Meal, kjer sem poročal o novicah o hrani in pijači ter napisal več.Dolga kulinarična popotniška tema.Po TDM sem presedlal na položaj urednika vsebine pri Googlu, kjer sem pisal vsebino Zagat – vključno s komentarji in objavami v spletnem dnevniku – ter kopije, ki so se pojavile v Google Zemljevidih ​​in Google Zemlji.Za Forbes sem obravnaval široko paleto tem o hrani in pijači, od intervjujev s kuharji in obrtnimi proizvajalci do nacionalnih kulinaričnih trendov.