Želatina je vsestranska sestavina, ki že stoletja igra ključno vlogo v hrani in industriji.Zaradi svojih edinstvenih lastnosti je nepogrešljiv v različnih aplikacijah.Vendar ni vsa želatina enaka.V tem blogu bomo raziskali bistvene razlike med industrijsko in jedilno želatino ter razjasnili njuno uporabo, lastnosti in proizvodne metode.
Jedilna želatina, znana tudi kot želatina za živila, se proizvaja posebej za prehrano ljudi.Uporablja se kot želirno sredstvo za dodajanje teksture in elastičnosti različnim živilom.
Vir in obdelava:
Jedilna želatina je pridobljena iz visokokakovostnih, s kolagenom bogatih živalskih stranskih proizvodov, kot so prašiči ali krave.Ti viri so izbrani iz živali, primernih za prehrano ljudi.Metoda predelave vključuje več stopenj ekstrakcije, filtracije in sterilizacije, kar zagotavlja, da je končni izdelek v skladu s strogimi predpisi o varnosti hrane.
Trdnost in viskoznost gela:
Čeprav je jedilna želatina na voljo tudi v različnih jakostih gela in viskoznosti, so vrednosti na splošno nižje v primerjavi z industrijsko želatino.Ta nižja trdnost omogoča mehkejšo teksturo gela, zaradi česar je primeren za uporabo v želejih, sladicah, marshmallowih in drugih aplikacijah, povezanih s hrano.
Uporaba jedilne želatine:
Jedilna želatina se pogosto uporablja v prehrambeni industriji zaradi svojih edinstvenih lastnosti, vključno z:
- Sladkarije: Deluje kot želirno sredstvo v bonbonih, marshmallowu in žele slaščicah ter zagotavlja želeno teksturo in konsistenco.
- Mlečni izdelki: Želatina se uporablja v jogurtu, sladoledu in stepeni smetani za stabilizacijo in izboljšanje teksture.
- Kruh in pecivo: pogosto se uporablja pri izdelavi pen, nadevov in glazur za zagotavljanje gladke in nežne teksture.
- Predelava mesa: Želatina pomaga ohraniti in dodati vlago predelanim mesnim izdelkom, kot so klobase, paštete in mesne kroglice.
Industrijska želatina, znana tudi kot industrijska želatina, se uporablja predvsem v neživilskih aplikacijah.Pogosto se uporablja v medicini, kozmetiki, fotografiji, barvah in drugih industrijah.Glavni namen industrijske želatine je zagotoviti vezivne ali želirne lastnosti snovem, ki niso potrebne za prehrano ljudi.
Vir in obdelava:
Industrijska želatina je pogosto pridobljena iz neživilskih živalskih stranskih proizvodov, kot so kosti, kopita in kože.Ti viri vsebujejo kolagen, ključno beljakovino, ki daje želatini gelaste lastnosti.Postopek ekstrakcije vključuje obsežno čiščenje in filtracijo za odstranitev nečistoč, rezultat česar je zelo čist, rafiniran želatinski izdelek.
Trdnost in viskoznost gela:
Industrijske želatine so na voljo v različnih jakostih in viskoznostih gela, da bi ustrezale predvideni industrijski uporabi.Proizvajalci prilagodijo moč gela, da izpolnijo posebne zahteve, tako da spremenijo proizvodni proces ali mešajo različne želatine.Industrijska želatina ima običajno večjo trdnost gela in viskoznost kot jedilna želatina, kar zagotavlja boljšo sposobnost vezave.
Uporaba industrijske želatine:
Industrijska želatina ima številne neužitne namene, vključno z:
- Farmacevtski izdelki: Deluje kot vezivo za tablete in kapsule, zaradi česar jih je lažje jemati in zagotavlja stabilnost.
- Kozmetika: industrijska želatina je pogosto uporabljena sestavina v različnih kozmetičnih izdelkih, kot so izdelki za nego las, losjoni in kreme, zaradi svojih lastnosti tvorjenja filma in vlaženja.
- Fotografija: Želatina je bistvena za proizvodnjo fotografskega filma, služi kot vezivo za fotoobčutljive emulzije.
- Barve: Uporabljajo se kot zgoščevalci in stabilizatorji pri izdelavi barv, premazov in črnil.
Čas objave: 11. oktober 2023
