domov

Kolagen je najbolj zastopana beljakovina v telesu, želatina pa je kuhana oblika kolagena.Kot taki imajo številne lastnosti in prednosti.
Vendar se njihova uporaba in uporaba zelo razlikujeta.Zato se morda ne uporabljata zamenljivo in boste morda morali izbrati eno ali drugo glede na vaše potrebe.
Ta članek obravnava glavne razlike in podobnosti med kolagenom in želatino, da se boste lažje odločili, katero izbrati.
Kot najbolj zastopana beljakovina v telesu kolagen predstavlja približno 30 % vaše beljakovinske mase.Najdemo ga predvsem v vezivnem tkivu, kot so koža, sklepi, kosti in zobje, vašemu telesu zagotavlja strukturo, moč in stabilnost.
Po drugi strani pa je želatina beljakovinski izdelek, ki nastane s segrevanjem za delno razgradnjo kolagena, na primer s kuhanjem ali kuhanjem živalskih kož ali kosti.
Te podobne beljakovine imajo skoraj identičen profil hranil, kot je prikazano v naslednji tabeli, ki primerja 2 žlici (14 gramov) suhega in nesladkanega kolagena in želatine.
Kot lahko vidite, sta kolagen in želatina skoraj 100 % beljakovina in zagotavljata skoraj enako količino tega hranila na porcijo.
Imajo tudi podobno sestavo aminokislin, organskih spojin, znanih kot gradniki beljakovin, med katerimi je najpogostejša vrsta glicin.
Po drugi strani pa se lahko nekoliko razlikujejo glede na živalski vir in metodo, uporabljeno za ekstrakcijo želatine.Poleg tega nekateri komercialni izdelki iz želatine vsebujejo dodane sladkorje ter umetna barvila in arome, kar lahko znatno vpliva na vsebnost hranil.
Kolagen je najbolj zastopana beljakovina v telesu, želatina pa je razpadla oblika kolagena.Zato imajo dejansko enako hranilno vrednost.
Kolagen in želatina se pogosto uporabljata v kozmetični in farmacevtski industriji, predvsem zaradi koristi za zdravje kože in sklepov.
Kolagen in želatina lahko zmanjšata znake staranja kože, kot so suhost, luščenje in izguba elastičnosti zaradi zmanjšane vsebnosti kolagena v koži.
Raziskave kažejo, da lahko uživanje kolagena in kolagenskih peptidov (razgrajena oblika kolagena) poveča proizvodnjo kolagena v koži in zagotovi koristi proti staranju.
Na primer, dve študiji na ljudeh, v katerih so udeleženci jemali 10 gramov peroralnih kolagenskih dodatkov na dan, sta pokazali 28-odstotno povečanje vlažnosti kože in 31-odstotno zmanjšanje kolagenskih fragmentov – pokazatelj izgube kolagenske mase – po 8 oziroma 12 tednih.
Podobno je v 12-mesečni študiji na živalih jemanje ribje želatine povečalo debelino kože za 18 % in gostoto kolagena za 22 %.
Še več, študije so pokazale, da lahko kolagen poveča raven hialuronske kisline, še ene pomembne sestavine kožne strukture, kar kaže na potencialno koristno vlogo pri zaščiti kože pred poškodbami, ki jih povzročajo UV-žarki.
Nazadnje je 6-mesečna študija pri 105 ženskah pokazala, da dnevno jemanje 2,5 g kolagenskih peptidov znatno izboljša videz kože z zmanjšanjem celulita, vendar je potrebnih več raziskav, da bi potrdili ta učinek.
Dodatki kolagena in želatine lahko pomagajo pri zdravljenju obrabe sklepov, ki jo povzroči vadba, in osteoartritisa, degenerativne bolezni sklepov, ki lahko povzroči bolečino in invalidnost.
Študije so pokazale, da lahko ti proteini izboljšajo zdravje sklepov tako, da se ob peroralnem jemanju kopičijo v hrustancu in s tem zmanjšajo bolečino in okorelost.
Na primer, v 70-dnevni študiji 80 bolnikov z osteoartritisom so tisti, ki so jemali dodatek želatine 2 grama na dan, občutno izboljšali bolečino in telesno aktivnost v primerjavi s kontrolno skupino.
Podobno so v 24-tedenski študiji s 94 športniki tisti, ki so jemali 10 gramov kolagenskih dodatkov na dan, občutno zmanjšali bolečine v sklepih, gibljivost in vnetje v primerjavi s kontrolno skupino.
Kolagen in želatina lahko izboljšata zdravje kože, sklepov, črevesja in kosti, zato se pogosto uporabljata v kozmetični in farmacevtski industriji.
Kolagen v svoji naravni obliki je sestavljen iz trojne vijačnice 3 verig, od katerih vsaka vsebuje več kot 1000 aminokislin.
Nasprotno pa je želatina, razcepljena oblika kolagena, podvržena delni hidrolizi ali fragmentaciji, kar pomeni, da je sestavljena iz krajših verig aminokislin.
Zaradi tega je želatina lažje prebavljiva kot čisti kolagen.Vendar pa so kolagenski dodatki večinoma narejeni iz popolnoma hidrolizirane oblike kolagena, imenovane kolagenski peptidi, ki so lažje prebavljivi kot želatina.
Poleg tega so kolagenski peptidi topni v vroči in hladni vodi.Nasprotno pa se večina oblik želatine raztopi samo v vroči vodi.
Želatina pa lahko tvori gel, ki se ob ohlajanju zgosti zaradi svojih gelastih lastnosti, ki jih kolagenski peptidi nimajo.Zato niso zamenljivi.
Dodatke kolagena in želatine najdete v obliki prahu in zrnc.Želatina se prodaja tudi v obliki kosmičev.
Glavna razlika med kolagenom in želatino je predvsem v njuni kemijski strukturi, zaradi katere je kolagen popolnoma topen v vroči ali hladni vodi, medtem ko želatina tvori gel, ki se ob ohlajanju zgosti.
Tako kolagen kot želatina sta pri peroralnem zaužitju zelo biološko uporabna, kar pomeni, da ju vaš prebavni sistem učinkovito absorbira.
Kolagen se uporablja predvsem kot visoko prebavljivo prehransko dopolnilo.Dodate ga lahko v kavo ali čaj, vmešate v smutije ali v juhe in omake, ne da bi spremenili njihovo konsistenco.
V nasprotju s tem ima želatina, znana po svojih lastnostih tvorjenja gela, številne kulinarične uporabe in uporabe.Uporabite ga lahko na primer za pripravo domačega želeja in mešanice ali za zgostitev omak in prelivov.
Če pa želite povečati vnos beljakovin, boste verjetno imeli največ koristi od jemanja dodatkov kolagena.
To je predvsem zato, ker vam bo oznaka dodatka kolagena pokazala, koliko jemljete, zaradi česar boste lažje povečali vnos, medtem ko boste morda zaužili manj želatine, če v svojih receptih uporabljate samo to obliko.
Če izbirate med kolagenom in želatino, razmislite, za kaj se uporabljata.Kolagen se uporablja predvsem kot dodatek jedem, medtem ko je želatina bolj primerna za kuhanje.