Domov

Kolagen je najpogostejša beljakovina v telesu, želatina pa je kuhana oblika kolagena. Kot taka ima številne lastnosti in koristi.
Vendar se njihova uporaba in uporaba zelo razlikujeta. Zato ju ni mogoče uporabljati zamenljivo in boste morda morali izbrati enega ali drugega, odvisno od vaših potreb.
Ta članek obravnava glavne razlike in podobnosti med kolagenom in želatino, da vam pomaga pri odločitvi, katero izbrati.
Kot najpogostejša beljakovina v telesu kolagen predstavlja približno 30 % beljakovinske mase. Nahaja se predvsem v vezivnem tkivu, kot so koža, sklepi, kosti in zobje, telesu pa zagotavlja strukturo, moč in stabilnost.
Želatina pa je beljakovinski izdelek, ki nastane s segrevanjem, da se kolagen delno razgradi, na primer s kuhanjem živalskih kož ali kosti.
Te podobne beljakovine imajo skoraj enak hranilni profil, kot je prikazano v naslednji tabeli, ki primerja 2 žlici (14 gramov) suhega in nesladkanega kolagena in želatine.
Kot lahko vidite, sta tako kolagen kot želatina skoraj 100 % beljakovin in zagotavljata skoraj enako količino tega hranila na porcijo.
Imajo tudi podobno sestavo aminokislin, organskih spojin, znanih kot gradniki beljakovin, katerih najpogostejša vrsta je glicin.
Po drugi strani pa se lahko nekoliko razlikujejo glede na živalski vir in metodo, uporabljeno za ekstrakcijo želatine. Poleg tega nekateri komercialni želatinski izdelki vsebujejo dodane sladkorje ter umetna barvila in arome, kar lahko znatno vpliva na vsebnost hranil.
Kolagen je najpogostejša beljakovina v telesu, želatina pa je razgrajena oblika kolagena. Zato imata pravzaprav enako hranilno vrednost.
Kolagen in želatina se pogosto uporabljata v kozmetični in farmacevtski industriji, predvsem zaradi koristi za zdravje kože in sklepov.
Kolagen in želatina lahko zmanjšata znake staranja kože, kot so suhost, luščenje in izguba elastičnosti zaradi zmanjšane vsebnosti kolagena v koži.
Raziskave kažejo, da lahko uživanje kolagena in kolagenskih peptidov (razgrajene oblike kolagena) poveča proizvodnjo kolagena v koži in zagotovi učinke proti staranju.
Na primer, dve študiji na ljudeh, v katerih so udeleženci jemali 10 gramov peroralnih kolagenskih dodatkov na dan, sta pokazali 28-odstotno povečanje vlažnosti kože in 31-odstotno zmanjšanje fragmentov kolagena – kazalnika izgube mase kolagena – po 8 oziroma 12 tednih.
Podobno je v 12-mesečni študiji na živalih jemanje ribje želatine povečalo debelino kože za 18 % in gostoto kolagena za 22 %.
Še več, študije so pokazale, da lahko kolagen poveča raven hialuronske kisline, še ene pomembne sestavine strukture kože, kar kaže na potencialno koristno vlogo pri zaščiti kože pred poškodbami zaradi UV-žarkov.
Končno je 6-mesečna študija s 105 ženskami pokazala, da jemanje 2,5 g kolagenskih peptidov na dan znatno izboljšalo videz kože z zmanjšanjem celulita, vendar so za potrditev tega učinka potrebne nadaljnje raziskave.
Prehranska dopolnila s kolagenom in želatino lahko pomagajo pri zdravljenju obrabe sklepov, ki jo povzroča vadba, in osteoartritisa, degenerativne bolezni sklepov, ki lahko povzroči bolečino in invalidnost.
Študije so pokazale, da lahko te beljakovine izboljšajo zdravje sklepov, saj se pri peroralnem jemanju kopičijo v hrustancu, s čimer zmanjšajo bolečino in okorelost.
Na primer, v 70-dnevni študiji 80 bolnikov z osteoartritisom so tisti, ki so jemali 2 grama želatinskega dodatka na dan, občutili znatno izboljšanje bolečin in telesne aktivnosti v primerjavi s kontrolno skupino.
Podobno so v 24-tedenski študiji s 94 športniki tisti, ki so jemali 10 gramov kolagena na dan, v primerjavi s kontrolno skupino občutili znatno zmanjšanje bolečin v sklepih, gibljivosti in vnetja.
Kolagen in želatina lahko izboljšata zdravje kože, sklepov, črevesja in kosti, zato se pogosto uporabljata v kozmetični in farmacevtski industriji.
Kolagen v svoji naravni obliki je sestavljen iz trojne vijačnice s tremi verigami, od katerih vsaka vsebuje več kot 1000 aminokislin.
V nasprotju s tem pa želatina, razcepljena oblika kolagena, podvrže delni hidrolizi ali fragmentaciji, kar pomeni, da je sestavljena iz krajših verig aminokislin.
Zaradi tega je želatina lažje prebavljiva kot čisti kolagen. Vendar pa so kolagenski dodatki večinoma narejeni iz popolnoma hidrolizirane oblike kolagena, imenovane kolageni peptidi, ki so lažje prebavljivi kot želatina.
Poleg tega so kolageni peptidi topni v vroči in hladni vodi. Nasprotno pa se večina oblik želatine raztopi le v vroči vodi.
Želatina pa lahko tvori gel, ki se ob ohlajanju zgosti zaradi svojih gel lastnosti, ki jih kolageni peptidi nimajo. Zato niso zamenljivi.
Kolagen in želatinska dopolnila lahko najdete v obliki prahu in granul. Želatina se prodaja tudi v obliki kosmičev.
Glavna razlika med kolagenom in želatino je predvsem posledica njune kemične strukture, zaradi katere je kolagen popolnoma topen v vroči ali hladni vodi, medtem ko želatina tvori gel, ki se ob ohlajanju zgosti.
Tako kolagen kot želatina sta pri peroralnem zaužitju zelo biološko uporabna, kar pomeni, da ju prebavni sistem učinkovito absorbira.
Kolagen se uporablja predvsem kot lahko prebavljiv prehranski dodatek. Dodate ga lahko kavi ali čaju, vmešate v smutije ali juhe in omake, ne da bi spremenili njihovo gostoto.
Nasprotno pa ima želatina, znana po svojih lastnostih tvorbe želeja, številne kulinarične uporabe. Uporabite jo lahko na primer za pripravo domačega želeja in čokolade ali za zgoščevanje omak in prelivov.
Če pa želite povečati vnos beljakovin, boste verjetno največ koristi imeli od jemanja kolagenskih dodatkov.
To je predvsem zato, ker vam bo na etiketi kolagena prikazano, koliko ga zaužijete, kar vam bo olajšalo povečanje vnosa, medtem ko boste morda zaužili manj želatine, če v svojih receptih uporabljate samo to obliko.
Če izbirate med kolagenom in želatino, upoštevajte, za kaj se uporabljata. Kolagen se uporablja predvsem kot aditiv za živila, medtem ko je želatina bolj primerna za kuhanje.