Želatinaje ena najbolj vsestranskih surovin na svetu.Je čista beljakovina, pridobljena iz naravnega kolagena in se pogosto uporablja v hrani, farmaciji, prehrani, fotografiji in na številnih drugih področjih.
Želatino pridobivajo z delno hidrolizo naravnega kolagena v kožah, kitah in kosteh prašičev, krav in kokoši ali v ribjih kožah in luskah.S temi hranljivimi in funkcionalno bogatimi surovinami iz mesnih ali ribjih stranskih proizvodov želatina pomaga pri izrabi v celotni verigi preskrbe s hrano in se vključuje v krožno gospodarstvo.
Iz naravnegakolagenna želatino
Ko kuhamo meso s kostjo ali kožo, dejansko predelamo ta naravni kolagen v želatino.Naša pogosto uporabljena želatina v prahu je prav tako narejena iz istih surovin.
V industrijskem obsegu je vsak proces od kolagena do želatine samostojen in dobro uveljavljen (in strogo reguliran).Ti koraki vključujejo: predobdelavo, hidrolizo, ekstrakcijo gela, filtracijo, izhlapevanje, sušenje, mletje in sejanje.
Lastnosti želatine
Industrijska proizvodnja daje visokokakovostno želatino v številnih oblikah, od topnih praškov, ki so priljubljeni v industrijskih aplikacijah, do želatine v prahu/kosmičih, ki si utirajo pot v domačo kuhinjo po vsem svetu.
Različne vrste želatine v prahu imajo različno število očes ali jakost gela (znano tudi kot trdnost zmrzovanja) in imajo organoleptične lastnosti brez vonja in barve.
Kar zadeva energijo, 100 g želatine običajno vsebuje približno 350 kalorij.
Aminokislinska sestava želatine
Želatinski protein vsebuje 18 aminokislin, vključno z osmimi od devetih esencialnih aminokislin za človeško telo.
Najpogostejši so glicin, prolin in hidroksiprolin, ki predstavljajo približno polovico vsebnosti aminokislin.
Drugi vključujejo alanin, arginin, asparaginsko kislino in glutaminsko kislino.
Resnica o želatini
1. Želatina je čista beljakovina, ne maščoba.Lahko bi si ga mislili kot maščobo zaradi njegovih gelastih lastnosti in se topi pri 37 °C (98,6 °F), zato ima okus kot polnomasten izdelek.Zaradi tega se lahko uporablja za nadomestitev maščobe v nekaterih mlečnih izdelkih.
2. Želatina je naravna živilska sestavina in ne zahteva E-kode kot številni umetni dodatki.
3. Želatina je termično reverzibilna.Odvisno od temperature se lahko premika naprej in nazaj med tekočim in gelastim stanjem brez poškodb.
4. Želatina je živalskega izvora in je ne moremo opredeliti kot vegetarijansko.Tako imenovane veganske različice želatine so pravzaprav druga kategorija sestavin, saj nimajo zlatih standardnih organoleptičnih lastnosti in številnih funkcij želatin živalskega izvora.
5. Želatina iz prašičjega, govejega, piščančjega in ribjega izvora je varna, čisto označena, brez gensko spremenjenih organizmov, brez holesterola, ni alergena (razen rib) in prijazna do želodca.
6. Želatina je lahko halal ali košer.
7. Želatina je trajnostna sestavina, ki prispeva h krožnemu gospodarstvu: pridobljena je iz živalskih kosti in kože ter omogoča odgovorno uporabo vseh živalskih delov za prehrano ljudi.Poleg tega se vsi stranski proizvodi dejavnosti Rousselot, bodisi beljakovine, maščobe ali minerali, predelajo za uporabo v sektorjih krme, hrane za hišne živali, gnojil ali bioenergije.
8. Uporaba želatine vključuje želiranje, penjenje, oblikovanje filma, zgoščevanje, vlaženje, emulgiranje, stabilizacijo, vezavo in bistrenje.
9. Poleg osnovne uporabe v hrani, farmacevtskih, prehranskih, kozmetičnih in fotografskih izdelkih se želatina uporablja v medicinskih napravah, vinarstvu in celo proizvodnji glasbil.
Čas objave: 3. avgusta 2022
