V vročem poletju je uživanje v kozarcu ledenega jogurta ali svilnatem sladoledu nujno za to sezono.
Za pripravo okusnih mlečnih izdelkov je tekstura ključnega pomena. Želatina vam pomaga doseči popolno potrebo.
Želatina Lahko se kombinira z vodo in je vsestranski emulgator in stabilizator. Posnema "oljnat" okus in je idealen za izdelke z nizko vsebnostjo maščob, pol maščobe ali celo brez maščob. Sladoled z nizko vsebnostjo maščob naredi tako gladek kot sladoled s polnomastnim učinkom, brez potrebe po drugih dodatkih. Odlične lastnosti želatine za tvorbo pene in stabilizacijo same po sebi omogočajo, da mlečni izdelki, kot so pene in dobro stepene smetane, ostanejo stabilni pri sobni temperaturi in zagotavljajo prijeten občutek v ustih.
Kako torej želatina doseže vse to v mlečnih izdelkih?
• Preprečuje sinerezo jogurta
Želatina optimizira in stabilizira naravno teksturo različnih mlečnih izdelkov. Na primer, jogurt lahko naredi gladek in okusen ali strjen, sir pa se lažje maže. V jogurtu želatina deluje kot zaščitni koloid, ki preprečuje sinerezo jogurta, torej preprečuje obarjanje sirotke in krčenje kazeina, s čimer preprečuje ločitev trdne faze od tekoče faze ter izboljšuje stanje tkiva in stabilnost končnega izdelka. Torej, ne glede na to, ali želite, da je konsistenca vašega izdelka skoraj kremasta ali trdna, jo lahko dosežete.
• Optimizirana tekstura sladoleda
Želatina pomaga ustvariti gladko, kremasto teksturo sladoleda. Želatina je odlična izbira za izdelke z nizko ali nično vsebnostjo maščob, saj posnema okus in teksturo izdelkov, ki so "bogati z maščobami". Poleg tega želatina ohranja smetano in prelive v dobrem stanju, zaradi česar se kisla smetana in sirove omake lažje mažejo. Hkrati daje hrani odlične talilne lastnosti, zaradi česar ima polmastno maslo teksturo polnomastnega maslenega izdelka.
• Odličen stabilizator za stepeno smetano
Emulgiranje in stabilizacija želatine lahko zagotovita stabilne pogoje za kazein in delujeta kot zaščitni koloid. Lateksno penjenje želatine zagotavlja odlično stabilnost stepeni smetani. Tako lahko dobimo stepeno smetano z odličnim okusom, finim okusom in visoko stabilnostjo.
Skratka,GelkenŽelatina je v mlečnih izdelkih neprekosljiva, saj optimizira občutek v ustih, stabilizira teksturo, je enostavna za uporabo in zagotavlja zdrave možnosti za hrano. Gelkenovi strokovnjaki za uporabo vam bodo zagotovili želatino, ki jo potrebujete za prilagoditev vašim specifikacijam, da bodo vaši izdelki dosegli najboljše rezultate.
Čas objave: 27. julij 2022
