V vročem poletju je uživanje v kozarcu ledene jogurtove pijače ali svilnatem sladoledu obvezna oprema te sezone.
Za ustvarjanje okusnih mlečnih izdelkov je tekstura ključna.Želatina vam pomaga doseči popolno potrebo.
Želatina se lahko kombinira z vodo in je vsestranski emulgator in stabilizator.Posnema "masten" okus in je idealen za izdelke z nizko vsebnostjo maščob, pol maščobe ali celo brez maščobe.Brez potrebe po drugih dodatkih naredi celo sladoled brez maščob tako gladek kot sladoled s polno maščobo.Odlične lastnosti želatine za oblikovanje pene in stabilizacijo same po sebi omogočajo, da mlečni izdelki, kot so pene in dobro stepene smetane, ostanejo stabilni pri sobni temperaturi in zagotavljajo prijeten občutek v ustih.
Kako torej želatina doseže vse to v mlečnih izdelkih?
• Preprečuje sinerezo jogurta
Želatina optimizira in stabilizira naravno teksturo različnih mlečnih izdelkov.Jogurt lahko na primer postane gladek in okusen ali strjen, prav tako pa lahko olajša mazanje sira.Želatina v jogurtu deluje kot zaščitni koloid, ki preprečuje sinerezo jogurta, to je, da preprečuje obarjanje sirotke in krčenje kazeina, s čimer preprečuje ločevanje trdne faze od tekoče faze in izboljša stanje in stabilnost tkiva. končni izdelek.Ne glede na to, ali želite, da je konsistenca vašega izdelka skoraj kremasta ali trdna, lahko to storite.
• Optimizirana tekstura sladoleda
Želatina pomaga ustvariti gladko, kremasto teksturo sladoleda.Želatina je odlična izbira za izdelke z nizko vsebnostjo ali nič maščobe, saj posnema okus in teksturo izdelkov, bogatih z maščobami.Poleg tega želatina ohranja smetano in prelive v profilu, kar olajša mazanje kisle smetane in sirovih omak.Hkrati daje živilu odlične lastnosti topljenja, polmastnemu maslu pa daje teksturo polnomastnega maslenega izdelka.
• Odličen stabilizator za stepeno smetano
Emulzifikacija in stabilizacija želatine lahko zagotovita stabilne pogoje za kazein in delujeta kot zaščitni koloid.Penjenje želatine iz lateksa zagotavlja odlično stabilnost stepene smetane.Tako lahko dobimo stepeno smetano z odličnim okusom, finim okusom in visoko stabilnostjo.
Glede na vse,Gelkenželatini ni para v mlečnih izdelkih za optimizacijo občutka v ustih, stabilizacijo teksture, enostavnost uporabe in zagotavljanje možnosti zdrave hrane.Gelkenovi strokovnjaki za uporabo vam bodo zagotovili želatino, ki jo potrebujete za prilagoditev specifikacij, da bodo vaši izdelki dosegli najboljše rezultate.
Čas objave: 27. julij 2022
