Želatinaje beljakovina, pridobljena iz kolagena v živalski koži, kosteh in vezivnem tkivu.Stoletja se uporablja v kulinarične namene, dodaja teksturo in viskoznost različnim jedem, vključno z želeji, moussi, kremami in sladkimi sladicami.V zadnjih letih so listi ali listi želatine postali vse bolj priljubljeni pri kuharjih in domačih kuharjih zaradi svoje priročnosti in vsestranskosti.V tem blogu bomo raziskali različne uporabe želatinskih lističev v prehrambeni industriji in prednosti, ki jih prinašajo.
Lističi želatineso tanki, prosojni kvadrati ali pravokotniki, razvrščeni glede na njihovo moč razcveta ali sposobnost geliranja.Običajno se prodajajo v pakiranjih po 10-20 in jih lahko pred uporabo namočite v mrzlo vodo, da se zmehčajo in raztopijo.Prednost uporabe lističev želatine pred želatino v prahu je, da jih je lažje izmeriti, se bolj enakomerno raztopijo in ustvarijo jasnejšo in bolj gladko teksturo.Prav tako so brez umetnih barvil, arom in konzervansov, zaradi česar so bolj zdrava izbira.
Ena najpogostejših uporab želatinskih lističev je v sladicah, ki zahtevajo čvrsto ali stabilno teksturo.Panakoto na primer pripravimo tako, da smetano, sladkor in vanilijo segrejemo, nato pa mešanici dodamo zmrznjene želatine.Zmes nato vlijemo v modelčke in ohladimo, da se strdi.Lističe želatine uporabljamo tudi za pripravo bavarske kreme, lahke in zračne sladice iz stepene smetane in kreme, zmešane s lističi spenjene želatine.Rezultat je nežna in elegantna sladica, ki jo lahko začinite s sadjem, čokolado ali kavo.
Poleg sladic,lističi želatinese uporabljajo v slanih jedeh za dodajanje teksture in bistrosti omakam, osnovam in terinam.Na primer, klasični bouillon, bistra juha iz piščančje ali goveje juhe, temelji na želirnih lastnostih listov želatine, da odstrani nečistoče in zbistri tekočino.Juho najprej segrejemo in jo zmešamo z beljakom, mletim mesom, zelenjavo in zelišči, nato pa dušimo, dokler nečistoče ne pridejo na površje in tvorijo maso.Splav nato nežno dvignemo in juho precedimo skozi sito, obloženo z gazo, ki vsebuje plast namočenih lističev želatine.Rezultat je bistra juha, polna okusa in hranil.
Druga prednost uporabe lističev želatine je, da jih je mogoče manipulirati, da ustvarite različne teksture in oblike.Lističe želatine lahko na primer narežete na trakove, trakove ali cvetne liste in jih uporabite kot prilogo ali okras za torte, pene ali koktajle.Prav tako jih je mogoče oblikovati v 3D oblike s pomočjo silikonskih kalupov ali v krogle s tehniko sferoidizacije.Slednje vključuje dajanje aromatiziranih kapljic v raztopino kalcijevega klorida in natrijevega alginata, ki reagira z želatino v kapljicah in okoli njih ustvari film, kar ustvari učinek topljenja v ustih.
Skratka, kosmiči želatine so vsestranska in koristna sestavina, ki se lahko uporablja v različnih prehrambenih aplikacijah, od sladic do slanih jedi in okraskov.Imajo čisto in gladko teksturo, stabilen gel in so zdrava alternativa umetnim dodatkom.Ne glede na to, ali ste profesionalni kuhar ali domači kuhar, vam lahko uporaba lističev želatine v vaših receptih izkoristi polni potencial.Zato naslednjič, ko boste iskali način, kako jedi dodati globino in kompleksnost, preizkusite lističe želatine in poglejte, kam vas bo popeljala vaša ustvarjalnost.
KontaktGelkenza več informacij ali ponudb!
Čas objave: 19. aprila 2023
