ŽELATINA
Poznan tudi kotŽelatina or ribja želatina, je prevedeno iz angleškega imena Gelatin.Gre za želatino, narejeno iz kosti živali, večinoma goveda ali rib, in je sestavljena predvsem iz beljakovin.
Beljakovine, ki sestavljajo želatino, vsebujejo 18 aminokislin, od katerih jih je sedem bistvenih za človeško telo.Poleg manj kot 16 % vode in anorganske soli je vsebnost beljakovin v želatini več kot 82 %, kar je idealen vir beljakovin.
Želatina ni samo nujna surovina zahodnega peciva, ampak tudi surovina številnih dnevnih potrebščin in običajne hrane, kot so klobase s šunko, žele, bonboni QQ in bombažna vata, ki vsebujejo določen delež želatine.
In kot nepogrešljiv del surovin zahodnega peciva!Po pomembnosti je takoj za moko, jajci, mlekom in sladkorjem.Najpogosteje se uporablja v izdelkih iz pene, želeja in želeja.
Raznolikost želatine:
(1) List želatine
Je daleč najpogosteje uporabljena in najpogostejša vrsta želatine.Verjetno je najboljša izmed treh vrst želatine.Dobra želatina je brezbarvna, brez okusa in prozorna.Manj ko je nečistoč, bolje je.
(2) Želatina v prahu
Več je rafinirano v ribji kosti, zato je tudi prah občutljiv, dobre kakovosti, svetlejša kot je barva, lažji okus, boljši je
(3) Granulirana želatina
Zrnata želatina je bila pravzaprav ena prvih želatin, ki se je pojavila na trgu.Ker je bila enostavna za izdelavo in poceni, je bila želatina v zgodnjih dneh uporabljena kot izvor mousse vrste zahodnega peciva.Toda ker je metoda rafiniranja preveč preprosta in groba, je vsebnost nečistoč večja
Čas objave: 8. september 2021
