ŽELATINA
Znan tudi kotŽelatina or ribja želatina, je prevod iz angleškega imena Gelatin. To je želatina, narejena iz kosti živali, večinoma goveda ali rib, in je v glavnem sestavljena iz beljakovin.
Beljakovine, ki sestavljajo želatino, vsebujejo 18 aminokislin, od katerih jih je sedem esencialnih za človeško telo. Poleg manj kot 16 % vode in anorganske soli je vsebnost beljakovin v želatini več kot 82 %, kar je idealen vir beljakovin.
Želatina ni le nujna surovina za zahodno pecivo, temveč tudi surovina mnogih vsakodnevnih potrebščin in običajne hrane, kot so šunka, žele, sladkarije QQ in sladkorna pena, ki vse vsebujejo določen delež želatine.
In kot nepogrešljiv del surovin za zahodni pekovski izdelki! Po pomembnosti je drugi najpomembnejši del moke, jajc, mleka in sladkorja. Najpogosteje se uporablja v penah, želejih in žele izdelkih.
Različne vrste želatine:
(1) List želatine
Je daleč najpogosteje uporabljena in najpogostejša vrsta želatine. Verjetno je najboljša od treh vrst želatine. Dobra želatina je brezbarvna, brez okusa in prozorna. Manj kot je nečistoč, tem bolje.
(2) Želatina v prahu
Več je rafiniranega v ribji kosti, zato je prah tudi nežen, dobre kakovosti, svetlejša barva, lažji okus, boljši
(3) Granulirana želatina
Zrnata želatina je bila pravzaprav ena prvih želatin, ki so se pojavile na trgu. Ker jo je bilo enostavno izdelati in poceni, so želatino v zgodnjih dneh uporabljali kot osnovo za zahodno pecivo vrste mousse. Ker pa je metoda rafiniranja preveč preprosta in groba, je vsebnost nečistoč večja.
Čas objave: 8. september 2021
