Želatinaje naravna vrhunska sestavina, ki je zaradi svojih nenadomestljivih toplotno reverzibilnih želirnih lastnosti še danes aktivna v proizvodnji fondanta ali drugih slaščic.Vendar resnični potencial želatine daleč presega predvideno uporabo.Želatina je bistvena sestavina v neštetih živilskih aplikacijah in ima številne funkcionalne lastnosti, ki jih ni mogoče preprosto posnemati.Želatina je odlično vezivo, želirno in penilno sredstvo, emulgator in stabilizator ter odlično sredstvo za ustvarjanje filma in penjenje.Ustvari popolno teksturo, poskrbi za edinstven okus in ima funkcijo pospeševanja sproščanja okusa!In kot čista beljakovina povečuje hranilno vsebnost živil, je skladen s čisto etiketo in ni alergen.Želatina je zaradi vsestranskosti in vsestranskosti idealna izbira sestavin za slaščice, mlečne izdelke in drugo.
Želatina je naravna kakovostna sestavina s številnimi koristnimi lastnostmi kot prehranski aditiv.Želatina se v sodobni proizvodnji hrane uporablja na številne načine, na primer za ohranjanje oblike izdelkov.Drugi primer je izdelek iz želatine, ki se topi pri telesni temperaturi in strdi, ko se ohladi.Zato se izdelki, ki vsebujejo želatino, topijo v ustih in zagotavljajo idealno sprostitev okusa.Želatina je zaradi prijetnih lastnosti nenadomestljiva v prehrambenem sektorju.Pomembne lastnosti želatine so tudi brez holesterola, sladkorja in maščob, lahko prebavljiva in nealergena.
Želatina ima prednosti tudi pri pripravi izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, sladkorja in kalorij.Ko morajo ljudje zmanjšati vnos glikolipidov in izkusiti enak okus, lahko to poenostavi razvoj in proizvodnjo takih izdelkov.Kako na primer dobiti živila z nizko vsebnostjo maščob, ki imajo enak okus kot polnomastna živila?Kremnemu siru lahko dodamo želatino, da izboljšamo njegovo teksturo, izboljšamo emulgiranje, zmanjšamo kalorije in ustvarimo peno.V mesnih aplikacijah pa lahko želatina zagotovi telo, izboljša okus, izboljša organoleptične lastnosti in zmanjša odstotek maščobe.
Želatina ima izjemno pomembno vlogo pri pripravi in razvoju novih vrst mlečnih izdelkov in sladic.Z uporabo prave količine in vrste želatine lahko naredite lahek, kremast jogurt ali različice drugih običajnih mlečnih izdelkov, kot je sladoled.Želatina se veže z vodo in je univerzalni emulgator in stabilizator.Lahko posnema "masten" občutek v ustih in je idealen za izdelke z nizko vsebnostjo maščob, pol maščobe ali celo brez maščobe.Zaradi njega je brezmastni sladoled gladek kot polnomastni sladoled brez dodatnih dodatkov.Odlične lastnosti tvorjenja pene in stabilnost same želatine omogočajo, da mlečni izdelki, kot so pene in dobro stepena smetana, ostanejo stabilni pri sobni temperaturi in zagotavljajo prijeten občutek v ustih.
Ne samo daželatinazagotavlja popolno teksturo za mlečne izdelke, prav tako pa je neverjetno enostaven za izdelavo.Običajno je treba želatino pred nadaljnjo obdelavo raztopiti.Toda v proizvodnji mleka običajno uporabljene temperature pasterizacije zadoščajo za popolno raztapljanje želatine.Zato se v proizvodnji izpusti korak pred raztapljanjem, s čimer se poenostavi proizvodni proces in zmanjšajo stroški.
Poleg mlečnih izdelkov marsikatera kuhinja ne more pripraviti brez jedilne želatine.Vključuje gumijaste medvedke, vinski gumi, žvečilne bonbone, sadne bonbone, marshmallow, sladki koren in čokolado.Želatina zagotavlja elastičnost, žvečljivost in daljšo obstojnost.Oblikuje in stabilizira peno lahkih slaščic, ki dihajo, kar olajša transport in shranjevanje izdelkov.
Proizvodnja pekovskih izdelkov zahteva tudi sodelovanje želatine.Ker želatine stabilizirajo kremo ali kremne nadeve, so primerne za pripravo tort.Uporaba različnih vrst želatine, kot je želatina v prahu, želatina v lističih ali instant želatina v živilski industriji omogoča proizvajalcem enostavno zamrzovanje in odmrzovanje tort ter podaljšuje rok uporabnosti njihovih izdelkov.
Želatina je v mesnih izdelkih nepogrešljiva kot pomemben vir beljakovin.Sodeč po prehranjevalnih navadah sodobnega človeka je delež vnosa maščob in ogljikovih hidratov pogosto previsok, vnos beljakovin pa premajhen.Želatina lahko učinkovito nadomesti ogljikove hidrate in maščobe v številnih živilih, zaradi česar so obroki bolj hranljivi, hkrati pa učinkovito zmanjša vnos kalorij.
Želatina igra pomembno vlogo tudi pri pripravi manj mastnih ali manj mastnih obrokov.Želatina lahko zaradi svoje sposobnosti tvorbe emulzij olja v vodi delno nadomesti visoko vsebnost maščob v številnih izdelkih.Pogosto bo želatina delovala kot sredstvo za povečanje mase.V končnem izdelku veže vodo in doda količino brez dodajanja kalorij.Hkrati pa lahko zagotovi masten in v ustih topljiv občutek, s čimer izboljša sprejemljivost pri potrošnikih.Želatina je torej idealna za razvoj visokokakovostnih nizkokaloričnih izdelkov.
Ne samo to, želatina lahko nadomesti vlogo sladkorja v hrani kot naravnega »lepila«.Kot vezivo lahko želatina učinkovito zmanjša vsebnost kalorij in vsebnost sladkorja v hrani, hkrati pa poveča vsebnost beljakovin v hrani.To je še posebej v skladu s tržnim trendom k živilom z nizko vsebnostjo sladkorja in beljakovinami.
Skratka, želatina je zaradi številnih lastnosti in prednosti nepogrešljiva za proizvodnjo optimiziranih živilskih izdelkov, ki zadovoljujejo specifične potrebe potrošnikov.Potrošniki lahko uživajo v izdelkih z nizko vsebnostjo maščob, sladkorja in kalorij, ne da bi pri tem ogrozili okus.
Čas objave: Mar-01-2023
