KAKO RAZLIKUJEMO MED PEKTINOM IN ŽELATINO?
Tako pektin kotželatinase lahko uporablja za zgoščevanje, želiranje in fiksiranje določenih živil, vendar obstajajo nekatere pomembne razlike med tema dvema.
Glede na virPektin je ogljikov hidrat, ki prihaja iz rastline, običajno sadja. Nahaja se v celičnih stenah rastlin in običajno drži celice skupaj. Večina sadja in nekaj zelenjave vsebuje pektin, vendar so agrumi, kot so jabolka, slive, grozdje in grenivke, pomaranče in limone, najboljši viri pektina. Koncentracija je najvišja, ko je sadje v zgodnji fazi zorenja. Večina komercialnih pektinov je narejenih iz jabolk ali agrumov.
Želatina je narejena iz živalskih beljakovin, beljakovin, ki jih najdemo v mesu, kosteh in živalski koži. Želatina se raztopi pri segrevanju in strdi pri ohlajanju, zaradi česar se hrana strdi. Večina komercialno proizvedene želatine je narejena iz svinjske kože ali kravjih kosti.
Kar zadeva prehranoKer prihajata iz različnih virov, imata želatina in pektin popolnoma različne prehranske lastnosti. Pektin je ogljikov hidrat in vir topnih vlaknin, ta vrsta pa znižuje holesterol, stabilizira krvni sladkor in vam pomaga, da se počutite bolj siti. Po podatkih USDA vsebuje 470 ml posušenega pektina približno 160 kalorij, vse iz ogljikovih hidratov. Želatina pa je v celoti beljakovinska in ima v 30 ml približno 94 kalorij. Ameriško združenje proizvajalcev želatine navaja, da želatina vsebuje 19 aminokislin in vse aminokisline, ki so potrebne za ljudi, razen triptofana.
Kar zadeva aplikacijeŽelatina se pogosto uporablja za mešanje mlečnih izdelkov, kot sta kisla smetana ali jogurt, pa tudi živil, kot so marshmallows, glazura in kremasti nadevi. Uporablja se tudi za mešanje omak, kot je konzervirana šunka. Farmacevtska podjetja običajno uporabljajo želatino za izdelavo kapsul z zdravili. Pektin se lahko uporablja v podobnih mlečnih in pekovskih izdelkih, vendar ker za njegovo trdnost potrebuje sladkorje in kisline, se pogosteje uporablja v mešanicah marmelad, kot so omake.
Čas objave: 29. junij 2021
