KAKO PRIPRAVITI FUDGE
Beli sladkor 30–40 delov, konverzijski sirup 10–15 delov, škrobni sirup 30–40 delov, suha želatina 4,5 do 7,5 delov, suhi prah 5 do 10 delov, citronska kislina 0,4 do 0,6 delov, natrijev citrat 0,075 do 0,9 delov
Koraki so naslednji:
1. Priprava suhe praškaste paste: surovina čistega suhega praška se zdrobi v prah manj kot 100-krat, nato pa se z malo vroče vode pri 80 °C zmeša v pasto;
2 želatina: s težo suhe želatine 2 ~ 3-krat večjo od vode, želatino namočimo, segrevamo, dokler se ne raztopi, medtem ko je vroče, dodamo suho pasto v prahu, suho pasto v prahu in lepilo dobro premešamo in nato zgostimo v določeno debelino želatine, narežemo na majhne koščke;
3 sladkor: najprej se sladkor raztopi, nato dodamo škrobni sirup in pretvorbeni sirup, da se ves raztopi, filtriramo sladkor, sladkorja ne moremo dodajati med procesom želatine, dokler sirup ne zavre, temperatura vrenja sirupa je 115 ~ 120 °C, lahko prenehamo z vrenjem sladkorja in ohladimo;
4. Premešajte in pustite stati: Ko se temperatura sirupa ohladi na približno 100 °C, dodajte želatino in premešajte, nato dodajte apneno kislino in natrijev citrat, počasi in enakomerno premešajte ter po mešanju pustite stati, da se mehurčki v sirupu zberejo na površini sirupa, nato pa posnemite;
5. Oblikovanje:
(1) litje v kalup, sirup po stanju ali v tekočem stanju, ko ima določeno tekočnost, se lahko uporabi metoda litja v kalup;
(2) Rezanje v kalupu, sirup se po stanju ohladi in zgosti na določeno debelino, nato pa se reže v kalup, rezanje v kalupu pa se izvede glede na zahtevano obliko in velikost reza;
6. Mešanje peska in embalaže: vlivanje mehkih sladkarij v kalup, presejanje škroba, odstranjevanje sladkorja s površine kalupa, mešanje peska z enakomernimi delci finega belega sladkorja za mešanje, tako da se prilepi na površino mehkih sladkarij.
Čas objave: 1. dec. 2021
