IZVOR ŽELATINE
Modernoželatinaindustrija je na stotine let izboljševala metode ekstrakcije želatine, da bi izboljšala izkoristek, zmanjšala količino odpadkov ter izboljšala kakovost in varnost;Razširite funkcije in aplikacije za izboljšanje hranilne vrednosti na več področjih.
To je odlično delo.Ni dvoma, da bodo naši jamski predniki ganjeni.Pred 8000 leti so se naučili kuhati živalsko krzno in kosti ter izdelali uporabno lepilo za izdelavo oblačil, pohištva in orodja.Želatina se je rodila v jamah tiste dobe.
Mnogo stoletij pozneje so stari Egipčani ugotovili, da lahko nekaj juhe iz kosti pojedo po ohlajanju.Zato se je želatina rodila kot hrana v delti Nila pred 5000 leti.Nekakšna hrana, neposredno povezana z babičinim receptom za vrelo kokošjo juho, nam daje uteho v mrzli zimski noči!
Tako kot starejši doma skuhajo kosti v juho ali opazijo želeju podobne snovi, ki ostanejo na plošči za pečenje piščanca ali svinjine, ko udobno kuhajo v kuhinji, bodo vedeli, da se bo želatina sprostila v želeju ali vodi za sok.To je običajen postopek kuhanja.
Ko kuhate meso s kostjo ali kožo, ta naravni kolagen dejansko predelate v želatino.Želatina v piščančjem pladnju na žaru, ki ga jeste doma, in želatina v prahu, ki se uporablja v hrani, sta narejena iz istih surovin.
Z drugimi besedami, želatino je mogoče kvantitativno hidrolizirati iz naravnega kolagena, kot je Rousselot, zahvaljujoč prečiščevanju, obsegu in standardizaciji že stoletja.
V smislu obsega industrijske proizvodnje je vsak proces od kolagena do želatine neodvisen in popoln (in pod strogim nadzorom).Ti koraki vključujejo predobdelavo, hidrolizo, ekstrakcijo gela, filtracijo, izhlapevanje, sušenje, mletje in presejanje.
Čas objave: 26. avgusta 2021
