KAJ JE LISTNA ŽELATINA IN KAKO SE UPORABLJA?
Želatina v listih (lističi želatine)je tanek, prozoren kosmič, običajno na voljo v treh specifikacijah, 5 gramov, 3,33 grama in 2,5 grama.Je koloid (koagulant), pridobljen iz vezivnega tkiva živali.Glavna sestavina je beljakovina in barva je prozorna;pred uporabo ga je treba namočiti v mrzli vodi in stopi se nad 80°C.Če je kislost v raztopini previsoka, je ni enostavno zamrzniti, končni izdelek pa je treba shraniti v hladilnici, okus pa ima odlično žilavost in elastičnost.
Listi želatine vsebujejo 18 vrst aminokislin in 90 % kolagena, ki so bogati z zdravstvenimi in lepotnimi učinki.Imajo odlično koloidno zaščito, površinsko aktivnost, viskoznost, tvorbo filma, suspenzijo, pufriranje,infiltracija, stabilnost in lahko topen v vodi.
Listne želatine so relativno brez vonja, zato se pogosto uporabljajo pri izdelavi vrhunskih sladic.So nepogrešljive sestavine za peko sladic v zahodnem slogu, kot so mousse torta, tiramisu, puding in žele.
Listi želatine so strjene sestavine in so najboljša izbira za pripravo mousse torte.Ker imata žele in pena, narejena s praškom iz kozarca, rahel okus po kozarcu, bo to nekoliko vplivalo na okus, lističi želatine pa ne, ker je brezbarvna in brez okusa, zato večina vrhunskih restavracij uporablja lističe želatine.
Odmerek želatinelists: Referenčni odmerek v splošnih navodilih je 1:40, kar pomeni, da lahko 1 kos 5-gramske lističe želatine kondenzira 200 gramov tekočine, vendar je to razmerje le osnovno razmerje tekočine, ki lahko kondenzira;če želite pripraviti žele za puding, je na splošno priporočljivo delovati v razmerju 1:16;če pripravljate peno, običajno uporabite 10 gramov želatinskih lističev za 6 palcev in 20 gramov za 8 palcev.
Kako uporabitiželatina v listih: Pred uporabo ga namočite v hladno vodo (ledena voda je najboljša, ko je vroča).Ko jo odstranite, iztisnite vodo, premešajte in stopite v vreli vodi ter vlijte stopljeno želatino in jo enakomerno vmešajte v tekoči material, ki ga je treba kondenzirati.
Nasveti:1. Poskusite, da se listi želatine pri namakanju ne prekrivajo, po namakanju pa odstranite vodo;2. Temperatura med segrevanjem ne sme biti previsoka, sicer se zmanjša učinek želatinizacije.3. Ko je listič želatine v tekoči obliki, naj se ohladi za uporabo.V tem času bodite pozorni na čas.Če je predolg, se bo ponovno strdil, kar bo vplivalo na kakovost končnega izdelka.4. Shranjujte na suhem mestu, sicer bo zlahka dobil vlago.
Čas objave: 22. julij 2021
