domov

Gelatinska rjuha,znana tudi kot želatina v listih, je prozoren tanek listič.Skupna specifikacijaje 5 g, 3,3 g, 2,5 g in 2 g.

Je nekakšen gumi (koagulant), pridobljen iz živalskega vezivnega tkiva(večinoma kravja koža ali ribja koža), glavna sestavina so beljakovine.Treba ga je namočiti v hladni vodipred uporabo in se stopi nad 80 ℃.Če je kislost raztopine previsoka, ni enostavnozamrzniti, končni izdelek pa je treba hraniti v hladilniku.Imel bo odlično žilavostin elastičnost.

List želatine ima veliko prednosti, kot so visoka prosojnost, brez vonja in okusa, hitrohitrost taljenja, enostavno upravljanje in močna koagulacija gela. Glede na njegove značilnosti se običajno uporabljaza pripravo žele pudinga in pene.Za žele puding je na splošno priporočljivo delovati v razmerjuod 1:16;Za mousse: 10 g lističev želatine za 6-palčno mousse torto, 20 g želatinskih lističev za 8-palčno mousse torto.

Pogoji shranjevanja:Izogibajte se vročini, vlagi in stiku z neodprtimi predmeti;po odprtju zaprite, da preprečite poškodbe zaradi močne svetlobe, vlage in insektov.